挂面生产之烘干工艺

挂面生产之烘干工艺：

第一个阶段是冷风定条，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。

第二个阶段是保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。

第三个阶段是升温降湿，通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。挂面生产线定制

第四个阶段是降温散热，面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。

温度在整个挂面烘干过程中只是一个辅助的手段，最关键的是供、排风的作用。随着挂面工艺配置的不断改进，对于烘干过程中温、湿、风的控制发生了很大的变化，只要把三者关系配置合理了，就会达到良好的烘干效果，而不拘泥于多少温度、多少湿度。

    以风为主，以温为辅，保潮是关键。这是挂面烘干的基本要求。弄明白了这三点，无论中温还是低温，都可以作出高品质的挂面.

面条烘干可以有效的提高生产效益产量，不管在任何环境下都可以做出好的面条。

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